Recioto della Valpolicella DOCG 0,50 lt

Le uve: selezionando e mettendo a riposo i grappoli migliori di uve Corvina veronese e Corvinone 70% e Rondinella 30% provenienti dalle zone collinari della Valpolicella Classica che godono di una particolare esposizione, si ottiene questo grande vino. I vitigni sono allevati su un terreno sassoso, di natura argilloso-calcarea.

La vinificazione: a settembre/ottobre l’uva selezionata viene raccolta a mano e riposta in plateaux da 6 Kg per appassire 4 mesi in locali asciutti e bene aerati. A febbraio l’uva appassita viene pigiata e vinificata tradizionalmente “in rosso”, con prolungata macerazione, si blocca poi in modo naturale la fermentazione lasciando un residuo zuccherino che identifica il Recioto, con le sue peculiarità. La resa dell’uva in vino è limitata al 40%. Prima dell’immissione al consumo, il vino si affina 6 mesi in bottiglia.

Il vino: Colore: rosso granato piuttosto carico.
Profumo: denso, profondo, complesso, dolce ma non troppo Sentori di frutta matura, che ricordano le confetture di ciliegia, marasca e prugna. Raggiunge eccelsi livelli di “aromi terziari” riscontrabili nelle bottiglie di annata. Confettura di amarena e lamponi. Terziari: muschio e “goudron”.
Sapore: delicato, pieno, vellutato, amabile.

Abbinamenti gastronomici: tradizionalmente viene abbinato ai dolci secchi quali pasta frolla, cantucci, “sbrisolona” (dolce tipico locale), ma si accompagna perfettamente anche a torte morbide a base di cioccolato amaro. Va provato con fragole e frutti tropicali. Inoltre, per la sua eccezionale rotondità, trova matrimonio elettivo con alcuni formaggi, tra cui spicca il gorgonzola dolce, i tradizionali dolci secchi, ma anche con formaggi stagionati o fermentati assieme a salse speziate di vegetali o di frutta.

Temperatura di servizio:  14°/16°C.

Gradazione alcolica: 13.00% Vol.

La vendita è vietata ai minori di 18 anni.